Faxina na cozinha

 

Processos de limpeza e higienização profissional são fundamentais para garantir a perfeita sanitização e a redução de custos nos estabelecimentos de food service.

 

Pisos limpos e brilhantes. Estoque organizado. Cozinha higienizada e livre de "desagradáveis surpresas". Uma das principais exigências feitas pelos clientes de restaurantes, cozinhas industriais e demais estabelecimentos de alimentação coletiva é que esses locais devem primar pela sua perfeita higienização. Além da decoração do ambiente, elaboração do cardápio, apresentação dos pratos e serviços, é preciso estar atento também a uma série de detalhes fundamentais para a segurança e a higiene do local.

Nessas áreas são encontradas sujidades como gorduras, restos de comida, migalhas, doces, temperos, poeira, restos de matérias-primas e uma infinidade de componentes. Para que a limpeza seja realizada com a máxima perfeição, é necessário ter alguns cuidados especiais como a utilização dos produtos certos, bem como de acessórios e equipamentos destinados ao processo de higienização, o que irá inibir a formação de culturas reprodutivas de germes e bactérias e, conseqüentemente, eliminá-las.

Nesses casos, o mais recomendado é procurar uma empresa especializada em limpeza profissional para que os sustos não sejam maiores. O objetivo desse tipo de serviço é restaurar os padrões de higiene e limpeza nos locais de manipulação de alimentos.

 

Cozinha X Refeitório

A Associação Brasileira do Mercado Institucional de Limpeza (Abralimp) reúne fabricantes, distribuidores, prestadores de serviço, representantes e usuários do setor institucional de limpeza profissional. De acordo com o diretor de relações institucionais, Paulo Peres, não existe um consenso sobre o faturamento desse mercado. "Sabemos, por exemplo, que o ano de 2004 iniciou com um total de 10.104 empresas registradas no Cadastro Nacional de Atividade Empresarial. São cerca de 570.000 funcionários registrados e, se considerarmos um faturamento por funcionário de R$ 1.300, teríamos um faturamento anual da ordem de R$ 8,9 bilhões". No entanto, ele afirma que este número é questionável, pois mesmo em uma empresa prestadora de serviços de limpeza, nem todos os funcionários atuam na área: a grande maioria também atua na terceirização de serviços.

O diretor divide o processo de higienização de ambientes como bares e restaurantes em duas partes distintas: a limpeza que é realizada na cozinha e no refeitório. "Depois de feita esta divisão, é na cozinha que encontram-se as maiores preocupações sanitárias. Os procedimentos, equipamentos e produtos químicos para a limpeza de uma cozinha são bastante específicos. Deve-se prever uma freqüência maior na limpeza profunda, com uso de produtos químicos capazes de remover gorduras e de combater a proliferação bacteriana, além de apresentarem baixa ação corrosiva para a higienização de todas as superfícies, limpeza de coifas, paredes, câmaras frigoríficas e outros". Já no refeitório, embora também seja necessária a adoção de procedimentos específicos, estes são bastante diferentes dos processos de higienização da cozinha. Neste ambiente, Paulo explica que a preocupação maior fica, normalmente, por conta da limpeza dos pisos e, principalmente, dos sanitários.

 

 

Confira a matéria na íntegra aqui:

http://www.foodservicenews.com.br/materia.php?id=32

 

(FONTE: Revista FoodServices News)

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